JIN:Rで月額課金制の記事を作る方法は？

【質問１】
デモページのようなページを作成するためには，WordPressの固定ページと投稿のどちらを使うのでしょうか？

どちらでも大丈夫です！
有料記事については、投稿ページ・固定ページのいずれでも作成可能ですので、お好きな方をお使いいただければと。

【質問２】
デモページのように，ページに記事を配置するためには，どのような機能を使用したらよいでしょうか？

「記事リスト」のブロックを配置してもらえれば、ページに記事一覧を並べることができます。

【質問３】
ひとつのサイトの中で個別課金の有料記事と月額課金の有料記事はそれぞれ配信可能なのでしょうか？

それも可能です。

ただ、ユーザーにとって「月額なのか？」「単発なのか？」がわかりにくくなるリスクはあります。

各記事の中で「月1,000円」とか「1000円（買い切り）」のように、ちゃんと分かるように区別して明記してもらったほうがいいと思います。